PAN DE PULQUE

POR: SARAH E. RAMÍREZ TOVAR

EL FIN DE SEMANA VISITE UNA FERIA EN LA QUE SIN DUDA LO MAS TRADICIONAL QUE PUEDES ENCONTRAR ES EL PAN DE PULQUE O DE NUEZ, RECORRI DIFERENTES LOCALES Y DE VERDAD EL OLOR A PAN CALIENTITO, RECIEN HECHO ES INIGUALABLE, ADEMAS DE QUE SE ANTOJA COMERLO EN ESTOS DIAS LLUVIOSOS; NO LO DUDE Y ME COMPRE UNO, EL SABOR ME GUSTA, ES UN PAN QUE ESTA ESPONJADITO Y TODA LA FAMILIA PUEDE COMERLO; EL PRECIO ES MUY ACCESIBLE.

El Bajío "Parque Delta"

RESTAURANTE… “EL BAJÍO”

Por: Axhel Lara

Vista desde afuera

En la semana me decidí a visitar otro restaurante de cocina mexicana, y encontré en la plaza “Parque delta” este reconocido restaurante.

El Bajío no es un restaurante glamoroso, (ni es que pretenda serlo) si es uno de los pocos restaurantes de verdadera tradición mexicana que quedan en la Ciudad.

La Chef del lugar y además propietaria, es la afamada Carmen "Titita" Ramírez Degollado, quien imprime en el lugar con herramientas como la cocina, el ambiente y la decoración, el amor que tiene por México y su gran esmero por el rescate de la cultura gastronómica mexicana. La especialidad del lugar son sin duda las carnitas, con un costo aproximado de $90 por 250gr.

Carnitas

La carta de El Bajío está conformada por platillos de diversas cocinas regionales como la de Veracruz, Michoacán, Puebla e Hidalgo, los cuales llenan de olores el lugar. El costo aproximado para disfrutar una comida placentera en este restaurante es de $150 por persona. Una de las tantas cosas que bien vale la pena mencionar, es que en dicho restaurante no se congela ningún alimento, todas las preparaciones son del día, y los productos son muy frescos.

Vista desde la mesa

El ambiente es 100% mexicano: las pinturas, la colección de vírgenes de diferentes lugares de México, los juguetes, las cazuelas, así como la propia "Titita" le dan este toque.

De mi propia experiencia puedo recomendar este lugar para seguir degustando la exquisita gastronomía mexicana, objetando el servicio que deja mucho a desear.

Datos del sitio:

PARQUE DELTA

Av. Cuauhtémoc 462
(esq. Viaducto)
Colonia Narvarte

Teléfonos: 
5519.7073 / 5530.7518



Horario: Lunes y Martes
8:00am a 10:00pm


Miércoles a Sábado
8:00am a 11:00pm

Domingo 
8:00am a 8:00pm

un rico postre mexicanoo...Camote

EL CAMOTE

Ipomoea batatas, llamada comúnmente boniato, batata, chaco, papa dulce o camote (del náhuatl camohtli).

Historia

Originaria de los trópicos de América Central, Suramérica, ha sido domesticada y cultivada desde hace 8000 años en el departamento de Ayacucho (Perú), y se han hallado representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las raíces tuberosas en algunas tumbas. Llegó a Europa en el siglo XVI y se ha difundido ampliamente en todo el mundo.

Según estadísticas de la FAO,^[1] al año 2009, China es el principal productor, pues cultiva aproximadamente el 80 por ciento del total mundial; le siguen Uganda, Nigeria e Indonesia. Islas Salomón tiene la mayor producción per cápita del mundo: 160 kg por persona por año.

Es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutrición debido a sus características nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.

Propiedades del camote

El camote, humilde tubérculo, famoso por su alto valor nutritivo, previene el cáncer de estómago, las enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento, de acuerdo al Centro Internacional de la Papa (CIP). La investigación señala que la especie de camote (batata) de pulpa anaranjada es rica en vitamina A y C, así como potasio y hierro, “claves para disminuir el riesgo a desarrollar un cáncer al estómago y enfermedades hepáticas”, se señala en el informe del CIP. El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades antioxidantes y un alto valor vitamínico y proteico, superior al de la papa (patata), dijo Daniel Reynoso Tantalean, investigador del CIP. Los nutricionistas consideran al camote como un importante suplemento proteico para niños y para personas con problemas de desnutrición. El informe recomienda usar camote como insumo industrial para preparar diversos alimentos con el fin de ayudar en la alimentación. El informe se refiere especialmente a sectores pobres de algunas zonas donde el camote es reacio a su crecimiento, debido a la altura de esos lugares. “Puede introducirse en el mercado como harina para elaborar galleta y fideos”, asegura Reynoso, que agrega en el informe que de esta forma el camote podría reemplazar al trigo para elaborar pan.

En México el camote se consume generalmente como confitura (fruta cristalizada) o como postre (compota), y ocasionalmente, como alimento para los bebés, debido a su facilidad de digestión.

Este producto lo podemos encontrar en todos los mercados y tianguis del país, es muy común verlo, como ya se mencionó, en confitura o con caramelo de miel, su sabor es muy sabroso y se puede usar como base para un postre.

Por Irely Esquivel

ORIGEN DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA COMO SÍMBOLO DE IDENTIDAD

Por Adriana Mújica

En el siglo XIX la gastronomía mexicana se consolida gracias a una influencia cultural de la época, haciendo que hoy en dia sea reconocida por su riqueza y diversidad de sabores y tradiciones.

A partir del reinado de Maximiliano de Habsburgo hasta el Porfiriato la cocina mexicana fue copiando y adaptando estilos y costumbres de comer. Con la llegada de trabajadores extranjeros franceses, italianos y judíos se fue recopilando una gran gama culinaria. Los franceses con sus ingredientes, preparaciones, sabores y bebidas además de su aportación de pastelerías que da origen a la famosísima Guerra de los pasteles en 1838. Esto no sería posible sin la gran aportación de los españoles que nos trajeron sus molinos de trigo con el cual también hacemos delicioso pan!! teleras, bolillos, pan dulce son aportaciones españolas. Los ingleses nos traen su toque aristócrata con el té.

Ya en la Independencia con la visita norteamericana se instalan bares y cantinas lo que nos da el gusto por el bourbon,  el ron y el whisky. Inmigrantes alemanes plantaron cafetales en la zona sur del país y nos aportaron el gusto por la cerveza. Ni que hablar de los famosos "cafés de chinos" que se expandieron en la capital así como en las construcciones de vías férreas y zonas costeras agrícolas donde los orientales eran llevados a trabajar con esto también trajeron sus guisos y panadería.

Entre que personas de todo el mundo venían y se iban llegaron consigo las necesidades de más lugares  para alimentarse y alojarse, las fondas dejan de ser suficientes y empiezan a surgir los Restaurantes junto con los cafés.  Los cafés pioneros ofrecían molletes, tamales, bocadillos un tanto europeos, chocolate, atoles y por supuesto café. Con el tiempo se popularizan las neverías, las dulcerías, los "tívolis" (casas de juego) y los cafés cantantes, mas bien del aire europeo, que dan lugar a los canta bares de hoy en día. Aunque ya había gran variedad de establecimientos de comida estos no dejaban de ser sencillos con un par de mesas de trabajo y una mesa larga de comedor, una alacena, un horno y un estufón. El turísmo trajo consigo la proliferación de hoteles en las zonas costeras y por ende se desarrolla el gusto por la cocina internacional.

A pesar de esto la cocina mexicana era sólo para el pueblo, es decir, se consumía en mercaditos, puestos callejeros así mismo como el los hogares tradicionales. Los políticos ensalzaban sus banquetes con moles, barbacoa, cabrito, frijoles y el tradicional arroz sin saber que contribuyeron a su sofisticación y perfeccionamiento. Durante la Revolución la cocina mexicana ya se consideraba símbolo de identidad y de nacionalismo, gracias al mestizaje en las comidas se veía vino francés, pulque y cerveza, cognac y champagne. El café se hizo mas popular dando a nuestra gastronomía un toque "de mundo", dejando por debajo al chocolate. Además de esto crecieron  las ferias en las que se vendían productos mexicanos junto con las importaciones exóticas a un precio elevado. 

Los libros de cocina eran para las clases altas, tenían procedencia extranjera pero estaban adaptados a la forma mexicana. Que maravillosa es nuestra gastronomía que puede encantar a chicos y a grandes, extranjeros y propios, ricos y pobres, es nuestro deber preservarla y enriquecerla ¡Viva México!

"Pan basso"

Efectivamente se trata de ese rico antojito mexicano que conocemos con el nombre de Pambazo, viene del pan que se usa para su elaboración y que proviene del "pan basso" o pan virreinal. "En este tipo de pan se mezclaban los restos de harina cernida con harina proveniente de trigos averiados o de calidad inferior; las panaderías elaboraban mínimas cantidades de pambazo, un máximo del 4% de la harina que entraba a la ciudad" de México. Existían también tiendas donde se vendía exclusivamente este pan, conocidas como "panbaserías" (pambacerías). En el bajío, el pambazo consiste en un pan completamente liso parecido a la telera (bollo) rellena de papa hecha casi puré y chorizo o longaniza y posteriormente bañada en salsa de chile guajillo o ancho. Es muy similar a las tortas ahogadas. 

Este sin duda es un rico platillo tradicional mexicano, acompañado de lechuga,crema, queso y un poco de salsa es un exquisito antojito de la gran variedad que tenemos en México, sin duda de los mas elaborados en el mes de Septiembre y de los mas vendidos en calles de nuestra gran ciudad.

Elaborado por: Ana C. Galindo Rivera.

TAMALES
Los tamales son un tradicional platillo mexicano, que no pueden faltar en ninguna fiesta tradicional en la republica, se pueden preparar con hoja de maiz o de plátano, dependiendo el sabor que se le quiera dar.
En los estados de la republica se le puede encontar en variante, ya que tienen diferentes formas de prepararlos, y sus guisos son diferentes en cada lugar, ya que hasta con una pieza entera de pollo los podemos encontrar.
Se pueden utilizar distintos tipos de relleno e incluso de salsas. Los rellenos van desde carne de puerco, pollo, queso, rajas de chile picante, etc.
Las salsas pueden ser roja, verde, mole, etc.
Es muy común encontrar en cualquier esquina y por las mañanas a personas vendiendo, estos ricos platillos , acompañados de un rico atole o un café de olla.

Valeria Rincón Curiel.

Feria de la trucha y la quesadilla en Los Dinamos

Elaborado por: Dulce Reyna Orozco

En el mes de marzo, varios platillos tradicionales se degustaron en el parque  turístico en la Magdalena Contreras, impulsado por los propios comerciantes de la feria. Los visitantes se deleitaron con las quesadillas y la trucha en sus diferentes preparaciones o presentaciones, como por ejemplo la trucha empapelada rellena de queso, hongo, epazote, ajo, etc., dulces típicos, y una gran variedad de de pulques y aguas de sabores.

Sin embargo la gastronomía no fue el único atractivo, también había bailes folklóricos, medicina tradicional, artesanías, juegos mecánicos, venta de animales de granja amenizado por un gran número de familias que acudieron a desayunar o simplemente para distraerse.

Algo que describe el sabor de estos platillos es que están hechos de acuerdo a las tradiciones de cada región.

Esta celebración a pesar de que se realiza cada año, vale la pena esperar, conocerla y poder saborear los diferentes platillos que sobresalen en la cocina mexicana. Yo no podía irme sin almorzar un gran taco de cecina de Yecapixtla acompañado de un pulque de avena.